Värm ugnen till 220 °C/200 °C (varmluft).

Ta fram kött så det blir rumstempererat och krydda det med salt.

Placera några potatisar i taget mellan två träskedar på en skärbräda. Skär dem i tunna skivor, men inte helt igenom. Upprepa med resterande potatis.

Placera potatis på en plåt med bakplåtspapper och blanda med en skvätt olivolja och salt. Vänd potatisen så den skårade sidan är uppåt.

Rosta i ugnen i 25–35 min, eller tills gyllene och mjuka.

Skär av bottendelen av sparris.

Placera sparris på andra sidan av plåten när det återstår 8–9 min av potatisens tillagningstid.

Under tiden, skölj rucola.

Halvera, kärna ur och skär päron i tunna skivor.

Blanda balsamvinäger, olivolja och en nypa salt och peppar i en medelstor skål.

Rör i rucola och päron precis innan servering.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme.

Rosta pumpakärnor i 2–3 min. Ställ åt sidan i en liten skål.

Hetta upp en skvätt olivolja i samma stekpanna på medelhög värme.

Stek kött i 3–4 min per sida, eller tills brynt.

Låt köttet vila i ett foliepaket tills servering. Det kommer att fortsätta tillagas något under tiden det vilar.

TIPS: Stek i ytterligare 1–2 min för genomstekt.

Medan köttet vilar, hetta upp samma stekpanna på medelhög värme.

Tillsätt vatten för att kyla ner stekpannan.

Tillsätt worcestershiresås, rödvinssås och matlagningsgrädde. Sjud i 1–2 min, tills såsen tjockar något.

Tillsätt sky från foliepaketet och krydda med salt och en nypa peppar.

Skär kött i tunna skivor.

Lägg upp kött, hasselbackspotatis, sparris och rucolasallad på tallrikar.

Ringla rödvinssås över köttet.

Garnera rucolasallad med rostade pumpakärnor.

Garnera med rivna persiljeblad.