Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Halvera potatis (oskalad) och placera dem med skärsidan neråt på en plåt med bakplåtspapper.

Blanda med en skvätt olivolja och en nypa salt och peppar.

Rosta i ugnen i 25–35 min, eller tills gyllene.

TIPS: Använd fler plåtar om det blir för trångt.

Skär rödlök i tunna skivor.

Blanda vitvinsvinäger, socker, vatten och en nypa salt i en liten skål.

Vänd rödlök i lagen och ställ skålen åt sidan. Häll av lagen innan servering.

Skär citron i klyftor.

Finhacka schalottenlök.

Vispa ihop vatten, grönsaksbuljong, en generös skvätt citronsaft, mjöl och en nypa salt och peppar i en liten skål tills klumpfritt.

Finhacka eller pressa vitlök.

Ansa haricots verts.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek haricots verts, vitlök och en nypa salt och peppar i 2–3 min, eller tills mjuka.

Vänd stekta haricots verts med spetskål i en skål.

Ta ut potatis ur ugnen när det återstår 6–8 min av tillagningstiden.

Krossa varje potatis lätt med undersidan av en skål eller en potatismosare.

Toppa potatis med riven ost och en skvätt olivolja och rosta resterande tid i ugnen, eller tills gyllene och krispiga.

Under tiden, smält smör i en medelstor kastrull på medelvärme.

Stek schalottenlök i 1–2 min.

Tillsätt citronbuljong och sjud i 3–4 min, eller tills tjocknat.

Torka av fisk med hushållspapper och krydda med en nypa salt.

Hetta upp olivolja i samma stekpanna på medelhög värme.

Stek fisk med skinnsidan ner i 2–3 min.

Vänd fisk och stek i ytterligare 1–2 min, eller tills genomstekt.

TIPS: Fisken är klar när fiskköttet är vitt/ogenomskinligt och lätt faller isär.

Lägg upp fisk, krossad potatis och haricots verts med spetskål på tallrikar.

Toppa fisk med citronsås.

Garnera potatis med crème fraiche, syltad rödlök och dill.

Servera med resterande citronklyftor att pressa över rätten.