Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Ta fram kött så det blir rumstempererat och krydda det med salt.

Finhacka rosmarin.

Skär morot och palsternacka (oskalade) i 1 cm tunna strimlor.

Tärna rödbeta i 2 cm stora bitar.

Lägg rotfrukter på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med en skvätt olivolja, honung, rosmarin, salt och en nypa peppar.

Rosta i ugnen i 20–30 min, tills mjukt.

Under tiden, skär lök i tunna skivor. 

Finhacka persilja.

Finhacka eller pressa vitlök.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelvärme.

Stek lök och vitlök i 5–6 min, tills mjukt. Lägg över på en tallrik. 

Hetta upp stekpannan (torka inte ur den) på medelhög värme. 

Stek kött i 4–5 min per sida, eller tills brynt. 

Låt köttet vila i ett foliepaket tills servering. Det kommer att fortsätta tillagas något under tiden det vilar.

TIPS: Stek i ytterligare 1–2 min för genomstekt.

Smält smör i stekpannan (torka inte ur den) på medelhög värme.

Tillsätt vatten, buljong, rödvinssås, lök och vitlök.

Koka upp och låt sjuda i 1–2 min.

TIPS: Torka inte ur stekpannan -- stekskyn från köttet ger ännu mer smak åt såsen.

Under tiden, koka upp vatten och salt i en medelstor kastrull.

Sänk till låg värme och låt sjuda. 

Tillsätt lite polenta åt gången under omrörning. 

Koka i 2 min under omrörning, tills tjocknat. 

Rör ner ost. 

Skär köttet (tvärs över muskelfibrerna) i 1 cm tunna skivor.

Lägg upp ostpolenta och rostade rotfrukter på tallrikar. Toppa med kött.

Ringla över rödvinssås.

Strö över persilja.