Värm ugnen till 240 °/220 °C (varmluft).

Ta fram ankbröst så att det blir rumstempererat.

Använd en vass kniv för att skära ett X-mönster i ankskinnet. Torka av med hushållspapper och krydda med en generös nypa salt.

Halvera potatis (oskalad).

Skär palsternacka (oskalad) i 3 cm stora bitar.

Finhacka rosmarinsblad.

Placera rotfrukter på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med en skvätt olivolja, rosmarin och en nypa salt och peppar.

Rosta i ugnen i 25–35 min, eller tills mjuk och gyllene.

TIPS: Använd fler plåtar om det blir för trångt.

Under tiden, placera ankbröst i en kall panna med skinnsidan ner och värm till hög värme. Stek med skinnsidan ner i 3 min, tills skinnet är gyllene och sprött.

Sänk till medelvärme, vänd ankbröst och stek i ytterligare 1 min, eller tills genomvarmt.

Hetta upp samma stekpanna på medelhög värme och rosta valnötter i 3–4 min, eller tills gyllene. Ställ åt sidan i en medelstor skål.

TIPS: När du placerar ankbröstet i en kall panna som hettas upp blir skinnet krispigt och inget extra fett behövs.

Under tiden, finhacka persilja.

Halvera, kärna ur och skär päron i tunna skivor.

Skär rödbeta i 2 cm stora bitar.

Skölj salladsmix.

Vänd ner päron, salladsmix, rödbeta, salt, en nypa peppar och olivolja i skålen med valnötter.

Hetta upp samma stekpanna (med sky från ankan) på medelvärme.

Rör i matlagningsgrädde, kycklingbuljong, salt, persilja och vatten.

Sjud i 1–2 min, eller tills något tjocknat.

Skär ankbröst i tunna skivor.

Lägg upp rotfrukter, anka och sallad på tallrikar.

Toppa anka med persiljesås och servera med lingonsylt.