Sätt ugnen på 240°C/220°C varmluft. Ta fram fläskytterfilé så den blir rumstempererat och krydda med salt* på båda sidorna. Halvera potatis och placera på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med olivolja*, salt* och peppar*. Rosta i ugnen i 25-30 min, eller tills gyllene. Strö över riven ost efter 15 min.

Fördela prosciutto på en ny plåt med bakplåtspapper. Rosta tills krispiga, 6-8 min, och överför till en tallrik. Hetta upp en skvätt olivolja* i en stor stekpanna på hög värme. Bryn kött i 1-2 min per sida. Placera det på samma plåt med bakplåtspapper som du använde till prosciutton. Tillaga överst i ugnen i 12-13 min. Ta ut köttet och låt det vila under folie i några minuter. Det kommer fortsätta tillagas något under tiden det vilar.

Finhacka eller pressa vitlök. Finhacka schalottenlök [½ st, 2P]. Plocka av och finhacka rosmarinblad [½ st, 2P]. Grovhacka mandlar. Skölj av stekpannan och hetta upp en ny skvätt olivolja* på medelhög värme. Stek broccolini och mandlar i 2-3 min, eller tills mjuka och rostade. Ställ åt sidan på en tallrik och krydda med en nypa salt* och peppar*.

Hetta upp olivolja* [1/2 msk | 1 msk] i samma stekpannan på medelvärme. Stek schalottenlök, rosmarin och vitlök i 1 min. Sänk till medellåg värme och tillsätt rödvinssås, en skvätt vatten* [½ dl | 1 dl], en nypa salt* och peppar*. Sjud i 2-3 min.

Skölj rucola. Blanda rucola med en nypa salt* och peppar* i en skål. Tillsätt eventuellt en skvätt olivolja*. Bryt prosciutto i små bitar och blanda med rostad potatis. Skär kött i skivor.

Lägg upp rostad potatis, kött och rucola på tallrikar. Toppa rucola med broccolini och mandlar. Ringla rödvinssås över köttet.