Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.

Koka orzo i 8–9 min, eller tills ”al dente”. Precis innan orzo är färdig, skopa upp kokvatten [1 dl | 2 dl] i en kopp. Häll av vatten och häll tillbaka orzo i kastrullen.

TIPS: Kokvattnet ska vara lika salt som havsvatten. – ”Al dente” betyder att orzon är genomkokt, men att den fortfarande har tuggmotstånd.

Under tiden, hetta upp olivolja [1/2 msk | 1 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme.Torka fisk med hushållspapper, och krydda med en nypa salt.

Stek fisk, skinnsidan ner, i 3–4 min.Vänd och stek i ytterligare 3–5 min, eller tills gyllene och genomstekt.

Tillsätt Milda Mahala och smör [2 msk | 4 msk] till stekpannan, låt smöret smälta och skeda det över fisken.

TIPS: Fisken är klar när fiskköttet är ogenomskinligt och lätt faller isär.

Under tiden, grovhacka gurka. Halvera lime [1/2 st, 2P]. Riv myntablad i grova bitar med händerna. Blanda gurka, mynta, limesaft och salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] i en stor skål.

Skölj spenat. Finhacka eller pressa vitlök. Rör ner yoghurt, vitlök, spenat och salt [1/2 tsk | 1 tsk] i färdigkokt orzo.

TIPS: Tillsätt en skvätt kokvatten om orzon ser torr ut.

Lägg upp orzo i djupa tallrikar och toppa med fisk och sallad.

Ringla smörsås över fisk.