Koka upp en medelstor kastrull med vatten och salt.

Tillsätt pärlcouscous, sänk till medellåg värme och sjud i 12–15 min, eller tills ”al dente”. Häll av vattnet.

Under tiden, finhacka eller pressa vitlök.

Halvera citron.

Havera, kärna ur och finhacka chili.

Skala zucchini i långa band med en potatisskalare.

Halvera och kärna ur avokado. Gröp ur med en sked och skär i tunna skivor.

Blanda olivolja, citronsaft, salt och en nypa peppar i en medelstor skål. Vänd ner zucchini och ställ åt sidan.

Finhacka korianderblad.

Blanda chili, koriander, vitvinsvinäger, salt, socker och olivolja i en liten skål.

Skölj spenat.

TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Tillsätt räkor och vitlök och krydda med salt och Tex-Mex.

Stek i 1–2 min per sida, eller tills räkor är gyllene och genomstekta.

Rör ner vinägrett och spenat i couscous precis innan servering.

TIPS: Räkorna är färdiga när de är rosa utanpå och ogenomskinliga i mitten.

Lägg upp pärlcouscous på tallrikar och toppa med zucchinisallad, avokado och räkor.