Värm ugnen till 220 °C/200 °C (varmluft).

Placera kyckling på en plåt med bakplåtspapper och krydda med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk]. Tillaga i ugnen i 17–19 min, eller tills genomstekt.

Riv färdig kyckling i mindre bitar med hjälp av två gafflar.

VIKTIGT: Tvätta händer och köksredskap noggrant efter hantering av rå kyckling.

TIPS: Kycklingen är färdiglagad när köttet inte längre är rosa i mitten.

Under tiden, grovhacka tomat. 

Finhacka koriander.

Häll av majs [1/2 burk, 2P].

Halvera lime [1/2 st, 2P].

Halvera och kärna ur avokado. Gröp ur med en sked och grovhacka.

Blanda olivolja [1 msk | 2 msk], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk], limesaft [1 msk | 2 msk], chiliflakes, majs, tomat, avokado och koriander i en stor skål.

TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Hetta upp olivolja [1 msk | 2 msk] i en stor stekpanna på medelvärme.

Fräs Tex-Mex i 30 sek, eller tills väldoftande.

Tillsätt pulled kyckling, krossade tomater [1/2 paket, 2P], kycklingbuljong och vatten [1/4 dl | 1/2 dl]. Rör runt och sjud i 2–3 min.

Placera kyckling och sås i mitten på tortillas. Lämna ett utrymme på 3 cm till kanten.

Toppa med gouda och krydda med en nypa peppar.

Vik in kanterna till ett enchiladapaket.

Hetta upp smör [1 msk | 2 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek en enchilada åt gången och platta till den med baksidan på en stekspade. Stek i 1–2 min, eller tills gyllene. Vänd och upprepa med resten.

Skär enchiladas på diagonalen och lägg upp på tallrikar.

Servera med crème fraiche, tortillachips och salsa.