Värm ugnen till 220 °C/200 °C (varmluft).

Koka upp en medelstor kastrull med saltat vatten. 

Koka potatis i 12–15 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv. 

Häll av vattnet och sätt åt sidan under lock.

Under tiden, finhacka kapris.

Halvera tomat. 

Blanda panko, kapris, olivolja och en nypa peppar i en liten skål. 

Lägg tomathalvor på ena halvan av en plåt med bakplåtspapper. Toppa med pankoblandningen och tryck fast den.

Skär zucchini i tunna halvmånar. Lägg dem på den andra halvan av plåten.

Ringla över en skvätt olivolja och krydda med salt och en nypa peppar. 

Rosta tomat och zucchini i 15–25 min, tills mjukt och brynt. 

TIPS: Använd fler plåtar om det blir för trångt.

Under tiden, skölj rucola.

Finhacka basilika.

Halvera citrusfrukt. 

Finhacka pistagenötter. 

Blanda olivolja, basilika, pistagenötter, hälften av den finrivna osten, en skvätt citrusfruktsaft, salt och en nypa peppar i en liten skål. Ställ åt sidan. 

Finhacka soltorkade tomater. Finhacka eller pressa vitlök.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Torka av lax med hushållspapper och krydda med salt.

Stek med skinnsidan ner i 3–4 min. Vänd laxen och stek i ytterligare 3–5 min, eller tills gyllene och genomstekt. Lägg laxen på en tallrik och ställ åt sidan.

TIPS: Laxen är färdiglagad när köttet är ogenomskinligt i mitten.

Ställ tillbaka stekpannan på medelvärme (utan att torka ur den).
 
Tillsätt vitlök och soltorkade tomater. Fräs i 30 sek, tills väldoftande. 
 
Tillsätt matlagningsgrädde, resten av osten och rör om. 
 
Koka såsen 1–2 min, tills genomvarm. 
 
Blanda basilikapesto, zucchini, rucola och potatis precis innan servering.

Lägg upp lax, potatissallad och tomat på tallrikar. 

Toppa laxen med sås.