Värm ugnen till 220 °C/200 °C (varmluft).

Skär zucchini i 1 cm tjocka halvmånar.

Skär rödlök och tomat i 2 cm tjocka klyftor.

Placera grönsaker på en plåt med bakplåtspapper.

Banda med olivolja, Medelhavets Pärla [1/2 paket, 2P], salt [1/2 tsk | 1 tsk] och peppar.

Rosta i 15–25 min, eller tills mjuka.

Koka upp en kastrull med vatten [2,5 dl | 4,5 dl].

Rör i bulgur och salt [1/2 tsk | 1/4 tsk] och sänk till medellåg värme. Koka under lock i 9–10 min, eller tills ”al dente”.

Under tiden, vispa ägg [1 st | 2 st] i en djup tallrik.

Blanda panko, Mamas favorit och salt [1/2 tsk | 1 tsk] i en ny djup tallrik.

Torka fisk med hushållspapper och krydda med salt.

Vänd fisk i ägg och sedan i panko.

TIPS: Om du inte har ägg så kan du använda 2 msk mjölk istället.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivolja så det täcker pannan.

Stek fisk i 2–3 min per sida, eller tills gyllene och genomstekt.

Sätt åt sidan på en tallrik med hushållspapper.

TIPS: Fisken är klar när fiskköttet är ogenomskinligt och lätt faller isär.

Under tiden, finhacka persilja.

Halvera citron [1/2 st, 2P].

Blanda yoghurt, en generös skvätt citronsaft, en nypa salt och peppar i en liten skål.

Rör ner rostade grönsaker, persilja, olivolja [1 msk | 2 msk], en nypa salt och peppar i bulgur.

Lägg upp bulgur och fisk på tallrikar.

Servera med en klick citronyoghurt och toppa bulgur med pumpakärnor.