Sätt ugnen på 220°C/200°C (varmluft). Koka upp en medelstor kastrull med vatten* [4 dl | 8 dl]. Tärna tomat, röd paprika [1/2 st, 2P] och gul paprika i 2 cm stora bitar. Placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja*, Medelhavets Pärla [1/2 paket, 2P], salt* och peppar*. Rosta överst i ugnen i 10-15 min.

Finhacka lök [1/2 st, 2P]. Finhacka persilja (spara några blad till garnering). Blanda nötfärs, lök, ägg* [1 st | 2 st], panko, Panamat, salt* [1/4 tsk | 1/2 tsk], en nypa peppar*, och hälften av persiljan i en stor skål.

Forma färsen till 2 cm höga biffar (1 per pers). Hetta upp en skvätt olivolja* i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek biffar i 4-5 min på varje sida, eller tills genomstekt. TIPS: Använd två stekpannor vid behov. VIKTIGT: Köttet är färdiglagat när det är genomstekt och utan inslag av rosa.

Tillsätt bulgur och grönsaksbuljong till det kokande vattnet, och koka i 9-10 min eller tills 'al dente'. Häll av vattnet och lägg tillbaka bulgur i kastrullen.

Riv citronzest och dela sen citron i klyftor. Blanda rostade grönsaker, bulgur, en nypa citronzest och resterande persilja i en stor skål. Blanda yoghurt, en skvätt citronjuice och en nypa salt* och peppar* i en liten skål.

Lägg upp bulgur och biffar på tallrikar. Toppa med en klick yoghurt. Garnera med persiljeblad och servera med citronklyftor.