Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Halvera potatis (oskalad) och placera dem på en plåt med bakplåtspapper.

Blanda med en skvätt olivolja och en nypa salt och peppar.

Rosta i ugnen i 25–35 min, eller tills gyllene.

Skär schalottenlök i tunna skivor.

Halvera citron.

Blanda schalottenlök, citronsaft, salt och socker i en stor skål och ställ åt sidan.

Ansa haricots verts och grovhacka i 2 cm stora bitar.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme. Rosta pinjenötter i 3–4 min, eller tills gyllene. Ställ åt sidan i en liten skål.

Hetta upp en skvätt olivolja i samma panna på medelhög värme. Stek haricots verts med salt i 3–4 min, tills mjuka. Ställ åt sidan i en skål.

TIPS: Tillsätt en skvätt vatten till stekpannan för att framskynda tillagningsprocessen.

Finhacka pistagenötter. Blanda salt, olivolja, panko och pistagenötter i en liten skål.

Placera lax med skinnsidan ner på en ny plåt med bakplåtspapper. Torka med hushållspapper och krydda med en nypa salt. Toppa ovansidan av lax med pistagemix och tryck försiktigt fast dem.

När det återstår 10 min av potatisens tillagningstid, sätt in lax i ugnen och stek i 9–10 min, eller tills genomstekt.

TIPS: Laxen är färdiglagad när köttet är ogenomskinligt i mitten.

Under tiden, grovhacka dragon.

Skölj salladsmix.

Hetta upp bearnaisesås och vatten i en medelstor kastrull på medelvärme. Sjud i 2–3 min, eller tills genomvarm.

Blanda potatis med smör och dragon tills smör smälter, precis innan servering.

Rör ner salladsmix, olivolja, salt, haricots verts och pinjenötter i skålen med schalottenlök.

Lägg upp fisk, potatis och sallad på tallrikar.

Toppa fisk med bearnaisesås.