Finhacka lök.

Halvera, kärna ur och finhacka chili.

Tärna tomat i 1 cm stora bitar.

Häll av vatten från mozzarella, torka av med hushållspapper och skär i 6 tunna skivor. Krydda med salt.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek lök, tomat och chili i 2–3 min, eller tills något mjuka.

TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Tillsätt ris, Medelhavets Pärla och tomatpuré och fräs i 1–2 min, eller tills lätt genomskinligt.

Rör i vatten, grönsaksbuljong och salt och koka upp. Sänk till medelvärme och sjud under regelbunden omrörning i 18–22 min, eller till buljongen är absorberad och riset är ”al dente”.

TIPS: Tillsätt en skvätt vatten om risotton verkar torr.

Under tiden, hetta upp en liten kastrull på medelvärme.

Tillsätt balsamvinäger och socker och sjud i 1 min, eller tills något reducerat.

Skölj spenat.

Halvera körsbärstomater.

Ta av pannan med färdig risotto från värme och rör i hälften av finriven ost, smör och körsbärstomater.

Vänd ner spenat tills den mjuknar.

Krydda med en nypa salt och peppar.

Lägg upp risotto i djupa tallrikar och toppa med mozzarella och resterande riven ost.

Riv över basilikablad och ringla över balsamicoglaze.