Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.

Blanda mjöl [2 msk | 4 msk], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och en nypa peppar i en djup tallrik.

Häll mjölk [2 msk | 4 msk] i en annan djup tallrik. 

Blanda panko och hälften av osten i en tredje djup tallrik.

Krydda kyckling med salt.

Vänd kyckling först i mjöl, sen i mjölk och till sist i panko. Placera på en tallrik. 

VIKTIGT: Tvätta händer och köksredskap noggrant efter hantering av rå kyckling.  

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivolja så det täcker pannan.

Stek kyckling i 3-4 min per sida, eller tills gyllene och genomstekt. Lägg över till en ren tallrik med hushållspapper.

TIPS: Kycklingen är färdiglagad när köttet inte längre är rosa i mitten.

Hetta upp en ny stor stekpanna på medelhög värme. Stek bacon i 4-5 min, tills gyllene.

Under tiden, skär svamp i tunna skivor.

Sänk till medelvärme, och tillsätt svampen till stekpannan. Tillsätt extra olivolja vid behov. Stek i 3-4 min, tills mjuk.

Skölj salladsmix och halvera körsbärstomater. 

Blanda sallad och körsbärstomater i en medelstor skål.

Separera äggula från äggvita [2 st I 4 st].

Blanda äggula, matlagningsgrädde, resterande ost, grönsaksbuljong och en nypa peppar en medelstor skål. Ställ åt sidan.

Tillsätt pasta i det kokande vattnet och koka under omrörning i 2-3 min, eller tills "al dente". 

När pastan är färdig, skopa upp kokvatten [1 dl | 2 dl] i en kopp och ställ åt sidan. Häll av resten av vattnet. 

TIPS: "Al dente" betyder att pasta är genomkokt, men att den fortfarande har tuggmotstånd. - Att bara använda äggulan gör såsen extra fyllig.

Rör i pasta, sparat kokvatten [1/2 dl | 1 dl] och äggmix i stekpannan med svamp. Sjud under omrörning tills pasta är täckt av sås, 1-2 min. Smaka av med salt och peppar.

Precis innan servering, blanda salladen med balsamvinäger, olivolja [1/2 msk | 1 msk], en nypa salt och peppar.

TIPS: Tillsätt en extra skvätt pastavatten om såsen verkar torr.

Lägg upp carbonara på tallrikar och ringla över tryffelolja. 

Toppa med skivad kyckling. 

Servera med sallad.