Värm ugnen till 240°C/220°C (varmluft).

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.

Skär tomat i 2 cm breda klyftor och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med balsamvinäger, olivolja [1/2 msk | 1 msk], socker [1/2 tsk | 1 tsk], en nypa salt och peppar.

Rosta i ugnen i 10-12 min.

TIPS: Kokvattnet ska vara lika salt som havsvatten. 

Under tiden, halvera purjolök på längden och skär i tunna skivor.

Finhacka eller pressa vitlök.

Plocka och finhacka basilikablad.

Skölj rucola [½ påse, 2P].

Placera pumpakärnor i ett hörn av plåten när det återstår 5 min av tomatens tillagningningstid, och rosta den resterande tiden (5 min). 

Tillsätt pasta till kastrullen med kokande vatten, och koka i 1-2 min, eller tills ‘al dente’.

När pastan är färdig, skopa upp pastavatten [1 dl | 2 dl] i en kopp och ställ åt sidan.

Häll av resten av vattnet och ställ pasta åt sidan i ett durkslag.

TIPS: ‘Al dente’ betyder att pasta är genomkokt, men att den fortfarande har tuggmotstånd.

Smält smör [1 msk | 2 msk] i samma kastrull på medelvärme.

Stek purjolök, vitlök och Mamas favorit i 1-2 min, tills mjuka.

Rör i pastavatten, matlagningsgrädde, sojasås [½ paket, 2P], basilika och en generös nypa peppar.

Rör i pasta i kastrullen och sjud tills såsen tjocknat något, 1 min.

Precis innan servering, rör i rostad tomat i kastrullen.

Lägg upp basilika-tortelloni i skålar.

Toppa med färsk rucola och ringla eventuellt över en skvätt olivolja.

Strö över hyvlad ost och rostade pumpakärnor.