Koka upp en medelstor kastrull med vatten.

Rör i ris och salt, sänk till medellåg värme och sjud under lock i 14 min.

Ta av kastrullen från värme och låt vila under lock i 10 min.

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte!

Under tiden, halvera lime.

Halvera och skär fänkål i tunna skivor.

Skala och skär mango i tre delar längs med kärnan i mitten. Tärna i 2 cm stora bitar.

Finhacka mynta.

Blanda olivolja, en skvätt limesaft, socker och en nypa salt i en medelstor skål.

Vänd ner fänkål, mango och mynta. Låt marinera tills servering.

Under tiden, finhacka lök.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelvärme.

Stek lök och salt i 2–3 min, eller tills lök är mjuk.

Tillsätt Milda Mahal, Curry-on och rökt paprikapulver och stek i 30 sek, eller tills väldoftande.

Tillsätt vatten och koka upp. Sjud under lock på medellåg värme i 10 min.

Häll av kikärtor.

Skölj spenat.

Tillsätt kokosmjölk, buljong, sojasås, salt, kikärtor och spenat när grytan har sjudit i 10 min. Sjud i ytterligare 2–3 min, eller tills genomvarmt.

Lägg upp ris i skålar och toppa med kikärtsgryta.

Garnera med rivna korianderblad.

Servera med mango- och fänkålssallad.