Sätt ugnen på 240°C/220°C (varmluft).

Ta fram kött så det blir rumstempererat och krydda det med salt.

Koka upp en medelstor kastrull med saltat vatten.

Koka potatis i 15-18 min, tills de enkelt kan delas med en kniv. 

Under tiden, finhacka schalottenlök [½ st, 2P].

Plocka timjanblad.

Finhacka eller pressa vitlök.

Halvera körsbärstomater.

Skölj rucola. 

Placera kokt potatis på en plåt med bakplåtspapper, och krossa dem lätt med en gaffel. Ringla över olivolja [2 msk | 4 msk] och krydda med en generös en nypa salt.

Rosta i ugnen i 10-12 min, tills gyllene.

TIPS: Halvera stora potatisar innan du krossar dem.

Under tiden, hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på hög värme.

Bryn kött i 1 min per sida. Sänk till medelhög värme och stek i 1-2 min per sida för medium rare. 

Låt köttet sedan vila i ett foliepaket tills servering. 

TIPS: Stek i ytterligare 1-2 min för genomstekt.

PÅ GRILLEN: Grilla kött i 1 min per sida. Sänk till medellåg värme eller flytta köttet till indirekt värme och grilla i 1-2 min per sida med stängt lock för medium rare.

Smält smör [1/2 msk | 1 msk] i samma stekpanna på medellåg värme.

Stek schalottenlök i 2-3 min. Tillsätt vitlök och stek i ytterligare 30 sek. 

Rör i brunsås [1/2 paket, 2P], rödvinssås, timjan, kycklingbuljong, vatten [1 dl | 2 dl], en nypa peppar och köttsaften från foliepaketet. Sjud i 3-4 min. 

Precis innan servering, blanda rucola, körsbärstomater, olivolja [1 msk | 2 msk] och salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] i en medelstor skål.

Skär kött i tunna skivor.

Lägg upp ryggbiff, krossad potatis och tomatsallad på tallrikar. 

Ringla rödvinssås över köttet.

Toppa salladen med hyvlad ost och pinjenötter.