Värm ugnen till 220 °C/200 °C (varmluft).

Skär köttets fettsida i ett 1 cm djupt zickzackmönster. Placera kött med fettsidan ner i en medelstor stekpanna.

Stek oavbrutet på medelvärme i 8–9 min, eller tills gyllene. Höj till hög värme och bryn köttet på alla sidor i 30 sek.

Under tiden, finhacka oreganoblad. 

Halvera citron. Finhacka eller pressa vitlök.

Blanda oregano, en generös skvätt citronsaft, olivolja [1 msk | 2 msk], salt [1/2 tsk | 1 tsk] och en nypa peppar i en liten skål.

Lägg över lamm på en bakplåt med bakplåtspapper med fettsidan upp. Pensla med oreganoolja.

Rosta i ugnen i 15 min, eller tills genomstekt.

Låt köttet vila i ett foliepaket tills det ska serveras. Köttet kommer fortsätta tillagas något under tiden det vilar.

Under tiden, koka upp en medelstor kastrull med vatten [3 dl | 51/2 dl].

Rör i ris, kycklingbuljong och salt [½ tsk | 1 tsk], sänk till medellåg värme och sjud under lock i 14 min.

Ta av kastrullen från värme och låt vila under lock i 10 min.

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte!

Skölj och finhacka spenat.

Halvera körsbärstomater.

Skär rödlök [½ st, 2P] i tunna skivor.

Skär gurka i halvmånar.

Blanda yoghurt, vitlök, en nypa salt och peppar en liten skål.

Blanda gurka, körsbärstomater, rödlök, olivolja [1 msk | 2 msk], resterande citronsaft, salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och en generös nypa peppar i en medelstor skål. Ställ åt sidan tills servering.

Rör ner spenat och smör [1 msk | 2 msk] i kastrullen med ris.

Skär lamm i bitar.

Lägg upp ris och grekisk sallad i djupa tallrikar

Strö över salladsost.

Toppa med lamm, sky från stekpannan och en klick vitlöksyoghurt.