Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. 

Stek chorizo i 5–7 min, eller tills genomstekt.

Lägg över på en tallrik med hushållspapper och ställ åt sidan.

Under tiden, häll av svarta bönor. 

Finhacka eller pressa vitlök.

Hetta upp stekpannan igen (utan att torka ur den) på medelhög värme.

Tillsätt nötfärs, krydda med salt, Ay Cajun-ba och Tex-Mex och stek i 4–5 min, eller tills brynt.

Tillsätt vitlök och tomatpuré och fräs i 30 sek, eller tills väldoftande.

Tillsätt bönor, rödvinssås, socker och vatten och koka i 1–2 min tills genomvarmt. Mosa bönorna grovt med baksidan av en slev. 

VIKTIGT: Färsen är färdiglagad när den är genomstekt och utan inslag av rosa.

Bre ut en sked färs och bönor längs ena kanten av varje tortilla. 

Rulla ihop tortillas tätt och lägg dem med kanten neråt i en ugnsform.

Strö över ostmix. 

Gratinera enchiladas i 7–9 min, tills krispiga och gyllene. 

Under tiden, halvera och kärna ur avokado. Gröp ur den med en sked.

Mosa avokado med salt och en nypa peppar i en medelstor skål.

Skär citrusfrukt i klyftor.

TIPS: Tillsätt eventuellt en skvätt olivolja.

Lägg upp enchiladas och tortillachips på tallrikar. 

Toppa enchiladas med chorizo.

Riv korianderblad över.

Servera med guacamole och gräddfil.