Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. 

Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Skala och tärna potatis och sötpotatis i 2 cm stora bitar. 

Koka potatis och sötpotatis i 11–13 min eller tills den enkelt kan delas med en kniv. 

Häll av vattnet och mosa potatis och sötpotatis med mjölk, salt och en nypa peppar i kastrullen. Ställ åt sidan under lock. 

TIPS: Tillsätt en klick smör för att göra moset extra krämigt.

Under tiden, halvera körsbärstomater. 

Tärna paprika i 2 cm stora bitar.

Halvera lök och skär den i tunna skivor. 

Placera tomat och paprika på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med en skvätt olivolja, Medelhavets pärla, salt och en nypa peppar. 

Rosta i ugnen i 15–17 min, eller tills mjukt. 

TIPS: Använd fler plåtar om det blir för trångt.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme.

Rosta valnötter i 3–4 min, eller tills gyllene.

Finhacka valnötter.

Torka ur stekpannan.

Hetta upp olivolja i stekpannan på medelvärme. 

Stek lök i 5–6 min, tills mjuk. 

Tillsätt balsamvinäger, vatten, socker och salt. Rör om och stek i 3–5 min, eller tills karamelliserad.

Rör ner rostade grönsaker, senap, karamelliserad lök och hälften av den grekiska osten i kastrullen med mos.

Skölj rucola.

Lägg upp stoemp i djupa tallrikar.

Toppa med rucola och resterande grekisk ost. 

Strö över rostade valnötter.