Värm ugnen till 220 °C/200 °C (varmluft).

Halvera och skär purjolök i tunna skivor.

Finhacka eller pressa vitlök.

Hetta upp smör [1 msk | 2 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek purjolök och Vitlöksflörter i 3–4 min, tills mjuk.

Tillsätt risottoris och vitlök. Stek i 1–2 min, eller tills lätt genomskinligt och väldoftande.

Rör i vatten [6 dl | 12 dl], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och grönsaksbuljong och koka upp.

Sänk till medelvärme, och sjud under regelbunden omrörning i 18–22 min, eller till buljongen är absorberad och riset är ”al dente”.

TIPS: Tillsätt en skvätt vatten om risotton verkar torr.

Under tiden, skär tomat i klyftor.

Placera dem på en plåt med bakplåtspapper och blanda med olivolja, salt, peppar och socker [1/4 tsk | 1/2 tsk].

Rosta i ugnen i 15–20 min, tills mjuka.

Under tiden, skölj rucola.

Finhacka persilja, gräslök och basilika.

Halvera citron [1/2 st, 2P].

Blanda örter, riven ost, en generös skvätt citronsaft, olivolja [2 msk | 4 msk] och salt [1/2 tsk | 1 tsk] i en skål.

Ta av färdig risotto från värme och tillsätt örtpesto. Krydda med salt och peppar.

TIPS: Tillsätt en skvätt vatten om risotton verkar torr.

Lägg upp risotto i skålar.

Toppa med rucola och rostade tomater.

Smula över grekisk salladsost.

Tillsätt eventuellt en skvätt olivolja.