Koka upp en medelstor kastrull med vatten.

Rör i ris och salt, sänk till medellåg värme och sjud under lock i 14 min.

Ta av kastrullen från värme och låt vila under lock i 10 min.

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte! 

Under tiden, skär rödlök i tunna skivor.

Blanda vitvinsvinäger, socker, vatten och en nypa salt i en liten skål. 

Rör i lök och ställ åt sidan.

Häll av lagen innan servering. 

Skär lime i klyftor.

Finhacka persilja.

Blanda gräddfil, persilja, vatten, salt och en nypa peppar i en liten skål.

Grovhacka svamp.

Riv morot (oskalad) grovt.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek svamp med en nypa salt och peppar i 4–5 min, tills mjuk.

Sänk till medelvärme och rör i BBQ-sås, Ay Cajun-ba och vatten. Sjud i 2–3 min.

Under tiden, halvera och kärna ur avokado. Gröp ur den med en sked och skär i tunna skivor.

Skär salladslök i tunna skivor.

Skala och skär mango i två delar längs med kärnan i mitten. Tärna i 2 cm stora bitar.

Blanda salladsmix, morot, limesaft, salt och en nypa peppar i en stor skål. Tillsätt eventuellt en skvätt olivolja.

Lägg upp ris i skålar.

Toppa med svamp, sallad, avokado, picklad lök och mango.

Krydda avokado med en nypa salt.

Ringla över gräddfil och garnera med salladslök.

Servera med resterande limeklyftor.