Värm ugnen till 200 °C/180 °C (varmluft).

Banka citrongräs med en träsked.

Hetta upp smör i en medelstor kastrull på medelvärme.

Fräs citrongräs och kokos i 1–2 min, eller tills väldoftande och brynt.

Tillsätt vatten och koka upp. Rör i ris och salt, sänk till medellåg värme och sjud under lock i 12 min.

Ta av kastrullen från värme och låt vila under lock i 10 min. Plocka bort citrongräs.

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte!

Under tiden, halvera citrusfrukt.

Finhacka eller pressa vitlök.

Halvera, kärna ur och finhacka chili.

Blanda chili, en skvätt citrusfruktsaft, vitlök, ingefärspasta, vatten, socker, sojasås och olivolja i en liten skål. Ställ åt sidan.

TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Torka av fisk med hushållspapper och krydda med salt.

Placera den i en ugnsform med bakplåtspapper och ringla över sojablandning.

Vik över bakplåtspappret till ett paket och vik in ändarna.

Tillaga fisk i ugnen i 12–15 min, eller tills genomstekt.

TIPS: Fisken är klar när fiskköttet är vitt/ogenomskinligt och lätt faller isär.

Under tiden, skär gurka i skivor.

Finhacka mynta och koriander.

Blanda morot, rödkål, gurka och salt i en stor skål. Tillsätt eventuellt en skvätt olivolja.

Fyll en liten skål med ris och pressa så att den blir kompakt. Placera en tallrik ovanpå och vänd tillsammans så att riset blir formad som en kupa. Fortsätt med riset till resten av portionerna.

Lägg upp gurksallad och fisk på tallrikarna.

Skeda sås från paketet över fisk.

Toppa rätten med hackade örter.