met aardappelpuree, walnoten en peterselie
De zwarteknoflookmarinade in dit recept is gemaakt met echte zwarte knoflook. Het voegt daarmee een heerlijk gekaramelliseerde umami-smaak toe aan dit gerecht.
Allergens
Utensils
Tags
Aardappelen
200 gram
Zwarteknoflookmarinade
15 gram
Knolselderij
0.25 stuk(s)
Gemengde gesneden paddenstoelen
90 gram
Walnootstukjes
10 gram
Verse bladpeterselie
5 gram
Rode ui
0.5 stuk(s)
Italiaanse kruiden
0.5 zakje(s)
Witte kaas
25 gram
Mosterd
1 tl
Rode wijnazijn
0.5 el
Water voor saus
25 ml
[Plantaardige] roomboter
1 el
Olijfolie
0.5 el
[Zoutarme] sojasaus
0.5 el
Bruine basterdsuiker
0.5 el
Zoutarme paddenstoelen- of groentebouillon
75 ml
[Plantaardige] melk
- Bereid de bouillon.
- Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken.
- Zet de aardappelen onder water in een pan, voeg een snuf zout toe en kook in 12 - 15 minuten gaar.
- Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht en houd apart.
- Schil de knolselderij en snijd in blokjes van maximaal 1 cm dik.
- Zet de knolselderij onder water in een pan, voeg een snuf zout toe en kook 6 - 8 minuten.
- Giet af en laat uitstomen.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de knolselderij 5 - 7 minuten.
- Snijd ondertussen de ui in halve ringen.
- Verhit een klontje roomboter in een wok of hapjespan op hoog vuur. Bak de ui en de champignons 4 - 6 minuten.
- Roer de suiker, bouillon en sojasaus erdoor. Breng op smaak met peper en zout en laat 3 minuten zachtjes inkoken.
- Snijd de peterselie grof.
- Meng in een kleine kom de zwarteknoflookmarinade met de Italiaanse kruiden, de rodewijnazijn en de aangegeven hoeveelheid water voor saus.
- Schenk de saus bij de knolselderij en laat 1 minuut pruttelen.
- Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree, samen met een klontje roomboter, een scheutje melk en kookvocht naar smaak.
- Roer de mosterd erdoorheen en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de aardappelpuree over de borden. Verdeel de champignonsaus en de knolselderij eroverheen.
- Verkruimel de witte kaas erover.
- Garneer met de walnoten en de peterselie.
2641
kJ
Energie (kJ)
631
kcal
Energie (kcal)
32.5
g
Vetten
14.3
g
waarvan verzadigd
63.3
g
Koolhydraten
15.8
g
waarvan suikers
17
g
Vezels
18.5
g
Eiwitten
3
g
Zout
met aardappelpuree, walnoten en peterselie
met aardappelpuree, walnoten en peterselie
met verse munt, pompoenpitten en zoete aardappel
met verse munt, pompoenpitten en zoete aardappel
met gekaramelliseerde ui, citroen en amandelschaafsel
met sperziebonen, kaas en verse kruiden