met aardappelpuree, walnoten en peterselie
De zwarteknoflookmarinade in dit recept is gemaakt met echte zwarte knoflook. Het voegt daarmee een heerlijk gekaramelliseerde umami-smaak toe aan dit gerecht.
Allergens
Utensils
Tags
Aardappelen
200 gram
Zwarteknoflookmarinade
15 gram
Knolselderij
0.25 stuk(s)
Gemengde gesneden paddenstoelen
90 gram
Walnootstukjes
10 gram
Verse bladpeterselie
5 gram
Rode ui
0.5 stuk(s)
Italiaanse kruiden
0.5 zakje(s)
Witte kaas
25 gram
Mosterd
1 tl
Rode wijnazijn
0.5 el
Water voor saus
25 ml
[Plantaardige] roomboter
1 el
Olijfolie
0.5 el
[Zoutarme] sojasaus
0.5 el
Bruine basterdsuiker
0.5 el
Zoutarme paddenstoelen- of groentebouillon
75 ml
[Plantaardige] melk
- Bereid de bouillon.
- Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken.
- Zet de aardappelen onder water in een pan, voeg een snuf zout toe en kook in 12 - 15 minuten gaar. Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht en houd apart.
- Schil de knolselderij en snijd in blokjes van maximaal 1/2 cm dik. Zet de knolselderij onder water in een pan, voeg een snuf zout toe en kook 6 - 8 minuten. Giet af en laat uitstomen.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de knolselderij 4 - 5 minuten.
- Snijd ondertussen de ui in halve ringen.
- Verhit een klontje roomboter in een wok of hapjespan op hoog vuur. Bak de ui en de champignons 4 - 6 minuten.
- Roer de suiker, bouillon en sojasaus erdoor. Breng op smaak met peper en zout en laat 3 minuten zachtjes inkoken.
- Meng in een kleine kom de zwarteknoflookmarinade met de Italiaanse kruiden, de rodewijnazijn en de aangegeven hoeveelheid water.
- Schenk de saus bij de knolselderij en laat 1 minuut pruttelen.
- Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg een klontje roomboter, een scheutje melk en eventueel wat kookvocht toe.
- Roer de mosterd erdoorheen en breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de peterselie grof.
- Serveer de aardappelpuree over de borden. Verdeel de champignonsaus en de knolselderij eroverheen.
- Verkruimel de witte kaas erover.
- Garneer met de walnoten en de peterselie.
2641
kJ
Energie (kJ)
631
kcal
Energie (kcal)
32.5
g
Vetten
14.3
g
waarvan verzadigd
63.3
g
Koolhydraten
15.8
g
waarvan suikers
17
g
Vezels
18.5
g
Eiwitten
3
g
Zout
met aardappelpuree, walnoten en peterselie
met aardappelpuree, walnoten en peterselie
met Midden-Oosterse kruiden en smokey tomatenketchup
met courgette, aardappeltjes en walnoten