met koriander-limoenrijst en pompoenpitten
Receptontwikkelaar Fabienne: "Linzen zijn een belangrijk ingrediënt in veel Zuid-Amerikaanse landen. Samen met zoete aardappel en lekker veel groenten vormen ze de basis voor deze zoete en verwarmende stoofpot."
Allergens
Utensils
Tags
Basmatirijst
50 gram
Zoete aardappel
40 gram
Rode splitlinzen
50 gram
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Rode ui
1 stuk(s)
Rode puntpaprika
1 stuk(s)
Tomaat
1.5 stuk(s)
Dadelstukjes
20 gram
Peruaanse kruidenmix
0.5 zakje(s)
Gemalen komijnzaad
0.25 zakje(s)
Verse koriander
5 gram
Limoen
0.5 stuk(s)
Jalapeño
0.5 stuk(s)
Biologische zure room
50 gram
Pompoenpitten
5 gram
Zoutarme groentebouillon
175 ml
Olijfolie
0.5 el
Water voor de rijst
150 ml
- Bereid de bouillon.
- Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd het steeltje van de jalapeño (let op: pittig! Gebruik naar smaak). Rol de jalapeño tussen je handen zodat de zaadjes eruit vallen. Snijd de jalapeño in ringetjes.
- Houd 2 ringetjes per persoon apart ter garnering.
- Schil de zoete aardappel of was grondig en snijd in grove stukken van maximaal 2 cm.
- Snijd de tomaat in blokjes en de puntpaprika in dunne reepjes.
- Verhit een scheutje olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, ui en dadels 1 - 2 minuten.
- Voeg de jalapeño, puntpaprika, tomaat, zoete aardappel en Peruaanse kruidenmix toe en bak nog 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de rijst en de aangegeven hoeveelheid water toe aan een pan.
- Kook, afgedekt, 10 - 12 minuten. Zet daarna het vuur uit en laat 5 minuten afgedekt staan.
- Voeg de bouillon, de linzen en het komijnzaad toe aan de groenten.
- Laat 1 minuut koken. Verlaag dan het vuur en dek de pan af. Laat 8 - 10 minuten zachtjes koken. Roer af en toe door.
- Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en houd apart.
- Snijd de koriander grof.
- Rasp de limoen met een fijne rasp. Snijd de limoen in 4 partjes.
- Voeg de koriander en per persoon: 1 tl limoenrasp en het sap van 1 limoenpartje toe aan de rijst. Meng goed.
- Serveer de rijst en de stoof in kommen of diepe borden.
- Schep de zure room erbovenop. Garneer met de pompoenpitten en de achtergehouden jalapeño.
- Serveer met de limoenpartjes.
2894
kJ
Energie (kJ)
692
kcal
Energie (kcal)
17.5
g
Vetten
5.2
g
waarvan verzadigd
107.1
g
Koolhydraten
29.4
g
waarvan suikers
18.9
g
Vezels
23.7
g
Eiwitten
1.1
g
Zout
met koriander-limoenrijst, jalapeño en pompoenpitten
met amandelschaafsel en tomaat-komkommersalade
met verborgen groenten voor kinderen: puntpaprika, wortel en tomaat