Ris de blaadjes van de rozemarijn en snijd grof. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aardappelpartjes met de rozemarijn in 20 - 25 minuten goudbruin en knapperig. Breng op smaak met peper en zout.

Pers de knoflook of snijd fijn. Verhit de olijfolie in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de helft van de knoflook 1 minuut. Leg de broccolini erbij en voeg de helft van de aangegeven hoeveelheid water toe. Dek de pan af en stoof in 8 - 10 minuten gaar, of langer als je het graag wat zachter hebt. Voeg vervolgens de spinazie toe en bak nog 2 minuten al roerend verder tot de spinazie geslonken is. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit ondertussen 2/3 van de roomboter in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de zeebaarsfilet 2 – 3 minuten op de huid, verlaag het vuur en bak de vis nog 1 minuut op de andere kant. Breng op smaak met peper. Haal uit de pan en bewaar onder aluminiumfolie.

Rasp de schil van de citroen, halveer de citroen en pers 1 helft uit en snijd de andere helft in partjes. Hak de peterselie grof.

Verhit de overige roomboter in de pan van de vis op middelhoog vuur. Fruit de overige knoflook 1 minuut. Voeg de kappertjes en per persoon: 1 tl citroensap en 1 tl citroenrasp toe. Voeg de overige aangegeven hoeveelheid water toe en verkruimel het bouillonblokje erboven. Voeg de zeebaars en peterselie toe en verwarm nog 1 - 2 minuten.

Verdeel de aardappelpartjes, broccolini en vis over de borden. Besprenkel met de saus en serveer met de overige citroenpartjes.