• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snijd de aardappelen in partjes. Voeg de aardappelen en de aangegeven hoeveelheid water toe aan een hapjespan. Stoom, afgedekt, 12 - 15 minuten op middelhoog vuur.
• Giet af indien nodig. Haal het deksel van de pan, voeg de helft van de Afrikaanse kruiden toe en besprenkel met een flinke scheut olijfolie.
• Bak de aardappelen in 5 - 7 minuten gaar. Breng op smaak met peper en zout.

• Snijd de ui in halve ringen.
• Verhit een grote koekenpan zonder olie op hoog vuur. Scheur de oesterzwammen in dunne reepjes en bak 2 - 3 minuten.
• Voeg een flinke klont roomboter, de BBQ-rub (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en de helft van de ui toe (zie Tip). Bak 5 - 6 minuten.

Tip: De overige ui serveer je rauw. Houd je hier niet van? Dan kun je alle ui nu meebakken.

• Meng in een kom de rodewijnazijn met de suiker.
• Voeg de overige ui toe en breng op smaak met zout. Schep af en toe om, zodat de smaken goed intrekken.
• Besprenkel de tortilla licht met water, wrijf in met de overige Afrikaanse kruiden en bak de tortilla 2 - 3 minuten mee in de oven.
• Snijd de komkommer in dunne halve maantjes.

• Pers de knoflook of snijd fijn en snijd de verse kruiden fijn. Voeg beide toe aan een kom.
• Voeg de yoghurt en mayonaise toe. Breng op smaak met peper en zout.
• Vul de tortilla's met de oesterzwammen, aardappelen, komkommer en de ingelegde ui en besprenkel met de knoflook-yoghurtsaus.