• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snijd de komkommer in staafjes van ongeveer 3 cm lang en 1/2 cm breed, zodat ze goed in de bao bun passen.
• Meng de rodekool en wortel met de komkommer in een grote kom met de wittewijnazijn en de suiker.
• Snijd de portobello in repen.

Tip: Wist je dat rodekool in vergelijking met veel andere groenten hoog scoort op het gebied van calcium, vezels en vitamine C?

• Verhit 1/4 el zonnebloemolie per persoon in een wok of hapjespan op middelhoog vuur.
• Bak, wanneer de olie goed heet is, de portobello 4 - 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg 1/4 zakje zoete Aziatische saus per persoon toe, schep goed om en draai het vuur laag (zie Tip). Houd warm tot serveren.

Tip: Hou je van pittig? Voeg dan een beetje sambal of sriracha toe aan de pan met portobello en zoete Aziatische saus.

• Klop ondertussen het ei los in een kom met de sojasaus en 1 el water per persoon (zie Tip).
• Verhit 1/4 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op hoog vuur en bak één dunne omelet per 2 personen. Vouw de soja-omelet dubbel wanneer het ei gaar is en breng op smaak met peper en zout.
• Snijd vervolgens in 3 punten per persoon.
• Hak ondertussen de pinda's fijn.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan de helft van de sojasaus en breng je soja-omelet alleen op smaak met peper.

• Bak de bao buns 1 - 2 minuten in de oven.
• Verdeel de bao buns over de borden. Laat iedereen aan tafel zijn broodjes vullen met de omelet, de portobello, de pinda's en een beetje zoetzure groente.
• Serveer de overige zoetzure groente als een salade.

Tip: Wist je dat dit gerecht meer dan 300 g groente bevat en weinig verzadigd vet?