Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de tournedos uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip). Voeg de helft van de roomboter toe aan een kleine kom en laat op kamertemperatuur komen. Verdeel de frieten over een bakplaat met bakpapier. Bak 20 - 25 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn. Schep halverwege om.

Tip: Voor het beste resultaat haal je de tournedos al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast en uit de verpakking.

Pers de knoflook of snijd fijn en snipper de ui. Snijd eventueel grote paddenstoelen kleiner. Rasp de Parmigiano Reggiano.

Verhit, wanneer de frieten nog 15 minuten moeten bakken, een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, ui en paddenstoelen 4 - 6 minuten. Voeg de spinazie toe en bak 2 - 3 minuten verder, of tot de spinazie geslonken is. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit de overige roomboter in een koekenpan op hoog vuur. Leg, zodra de roomboter goed heet is, de tournedos in de koekenpan en bak 1 - 3 minuten per kant (zie Tip). Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie. 

Tip: Bak de tournedos eventueel langer of korter, afhankelijk van hoe je je tournedos het liefst eet.

Voeg de olijfolie met truffelaroma toe aan de kleine kom met roomboter en meng goed. Breng op smaak met peper. 

Verdeel de frieten over de borden en bestrooi met de Parmigiano Reggiano. Serveer met de mayonaise. Snijd de tournedos tegen de draad in in dunne plakken en verdeel de boter met truffelaroma eroverheen. Serveer met de warme groenten ernaast.