Verwarm de oven voor op 200 graden. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Snijd de paprika in blokjes. Giet de mais af.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en ui 2 minuten. Voeg het gehakt toe en bak in 3 minuten los. Voeg de paprika en 1/3 zakje Mexicaanse kruiden per persoon toe en bak nog 3 minuten. Meng de tomatenblokjes en mais erdoor, laat 5 minuten zachtjes koken en breng op smaak met peper en zout.

Tip: Mais is een goede bron van magnesium - belangrijk voor de vorming van bot en spieren. Andere magnesiumrijke ingrediënten zijn pinda's, peulvruchten, banaan, volkoren granen en cacao.

Leg een tortilla op een bakplaat met bakpapier. Beleg de tortilla met de tomatensaus. Leg op de tomatensaus weer een tortilla. Herhaal dit en eindig met een tortilla. Bestrooi de bovenste laag met de geraspte cheddar. Bak de tortillataart 10 - 12 minuten in de oven, of totdat de cheddar mooi goudbruin is gekleurd.

Tip: Kook je voor meer dan 3 personen? Maak dan twee of meerdere tortillataarten.

Snijd ondertussen de tomaat in blokjes. Snijd de limoen in partjes. Snijd de bladpeterselie fijn. Meng in een kleine kom de tomaat, de bladpeterselie en het sap van 1 partje limoen per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de tortillataart in punten. Verdeel de punten tortillataart over de borden en serveer met de tomatensalsa.