• Breng ruim water aan de kook in een pan en kook de rijst 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.
• Snijd de limoen in kwarten.
• Snijd de courgette in halve maantjes van ½ cm dik.
• Pers de knoflook of snijd fijn. 

Weetje: Courgette behoort, net als komkommer, pompoen en tomaat, tot de vruchtgroenten. Wist je dat courgette rijk is aan ijzer, vitamine C en calcium?

• Verhit 1/2 el zonnebloemolie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de paddenstoelen en courgette toe en bak in 6 - 8 minuten goudbruin. 
• Bak de laatste 2 minuten de Vietnamese saus mee.
• Breng op smaak met peper en zout.

• Verhit 1/2 el zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg de knoflook, gemberpuree, koolmix, wortel en Koreaanse kruiden toe en bak 4 - 6 minuten.
• Voeg de rijst toe en bak 2 - 4 minuten mee.
• Breng op smaak met peper en zout.

• Verdeel de rijst over diepe borden.
• Verdeel de paddenstoelen en courgette over de rijst.
• Garneer met de gezouten pinda's en de sriracha-mayo (let op: pittig! Gebruik naar smaak). Knijp er 1 limoenpartje per persoon boven uit.