• Was en schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
• Snijd de harde onderkant van de spruiten. Houd 2 spruiten per persoon apart. Halveer de overige spruiten.
• Snijd de prei in ringen.
• Zorg dat de spruiten en aardappelen net onder water staan in een pan met deksel, voeg een flinke snuf zout toe en kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar.
• Voeg de laatste 2 - 3 minuten de prei-ringen toe aan de pan met deksel en kook mee met de aardappelen. Giet daarna af en houd afgedekt warm.

• Verhit een koekenpan met deksel zonder bakvet op middelhoog vuur en bak de spekreepjes in 3 - 4 minuten goudbruin.
• Snijd ondertussen de apart gehouden spruitjes door de helft en vervolgens in halve ringen.
• Haal de spekjes met een schuimspaan uit de pan en houd apart.

• Voeg 1/2 el roomboter per persoon toe aan de koekenpan en bak de worst in 3 - 4 minuten rondom bruin.
• Dek vervolgens de koekenpan af en bak de worst 10 - 12 minuten. Voeg de laatste 7 minuten de gesneden spruiten toe. Blijf af en toe omscheppen zodat ze niet aanbranden.
• Voeg aan de aardappelen en groenten per persoon: 1 tl grove mosterd, 1/2 tl Belgische gehaktkruiden en een scheutje melk toe.
• Stamp met een aardappelstamper tot een grove puree. Breng op smaak met peper en zout. Meng als laatste de spekjes door de stamppot.

• Verdeel de stamppot over de borden.
• Serveer met de worst.
• Garneer met de knapperige gebakken spruiten.
• Serveer de piccalilly ernaast.

Weetje: Spruitjes zijn rijk aan calcium voor sterkte botten en tanden, ijzer voor je energieniveau, vitamine E voor een sterk immuunsysteem en vezels voor gezonde darmen.