• Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan voor de aardappelen en de wortel.
• Schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
• Snijd de wortel in schijfjes van 1/2 cm dik.
• Kook de aardappelen en wortel, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat uitstomen.

• Breng ruim water aan de kook in een pan voor de snijbonen. Kook de snijbonen 6 - 8 minuten.
• Giet daarna af en spoel af onder koud water zodat de snijbonen niet verder garen.
• Snijd ondertussen de ui in halve ringen.

Weetje: In snijbonen zitten belangrijke mineralen. Zo zorgt kalium voor het behoud van een gezonde bloeddruk, calcium voor sterke botten en ijzer voor een energieker gevoel.

• Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballetjes 4 - 5 minuten, of tot ze rondom bruin zijn.
• Voeg de ui toe en verlaag het vuur. 
• Laat het geheel, afgedekt, nog 4 - 5 minuten sudderen, of tot de ui zacht is.

• Voeg de uienchutney en bouillon toe aan de koekenpan.
• Meng alles goed door en laat de jus, zonder deksel, 3 - 5 minuten inkoken tot de gewenste dikte (zie Tip).

Tip: Duurt het te lang voordat de jus is ingekookt? Zet het vuur dan wat hoger. Houd de jus dan wel goed in de gaten, anders brandt hij aan.

• Stamp ondertussen met een aardappelstamper de aardappelen en wortel met de mosterd en een klein klontje roomboter.
• Voeg eventueel een scheutje melk toe om het geheel smeuïg te maken. Roer de snijbonen erdoor en breng op smaak met peper en zout.

• Verdeel de stamppot over de borden.
• Leg de gehaktballetjes erop en schenk de uienjus erover.