• Breng ruim water met 1/4 bouillonblokje per persoon aan de kook in een pan met deksel.
• Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Snijd de pastinaak in grove blokjes.
• Kook de aardappelen en pastinaak in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat afgedekt staan.
• Snijd ondertussen de ui in dunne halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn.

• Verhit 1/4 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak de spekreepjes in 2 - 4 minuten goudbruin en krokant. Haal uit de pan en laat uitlekken op een bord met keukenpapier.
• Bak de ui 9 - 12 minuten in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur.
• Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon. Voeg eventueel wat honing toe naar smaak. Roer goed door en zet het vuur uit.

• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een tweede koekenpan op middelhoog vuur. Bestrooi beide kanten van de vis met peper en zout.
• Voeg, wanneer de roomboter bruist, de vis toe en bak 1 - 2 minuten per kant. Haal de vis uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
• Voeg de knoflook toe aan de koekenpan en bak 1 minuut. Voeg de spinazie toe en laat slinken.
• Stamp de aardappelen en pastinaak met een aardappelstamper tot een puree. Voeg de knoflookspinazie en een scheutje melk toe en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout.

• Verdeel de stamppot over de borden.
• Schep de ui over de stamppot.
• Leg de vis ernaast en garneer met de spekreepjes.

Weetje: De vis in dit gerecht is rijk aan jodium – een belangrijk mineraal voor de schildklier, stofwisseling en groei van kinderen.