Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwijder het blad van de radijs en snijd de radijs in dunne plakken. Snijd de komkommer in plakjes. Leg de plakjes komkommer en radijs alvast in een saladekom. Halveer de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel met schil in parten. Pers de knoflook of snijd fijn.

Verhit 1/2 el boter per persoon in een koekenpan op hoog vuur. Bestrooi de varkenshaas met peper en zout. Leg de varkenshaas in de pan, verlaag het vuur en bak in 10 – 13 minuten rondom bruin. Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie tot serveren.

Snijd het bruine broodje in sneetjes. Meng in een kleine kom 1/2 el olijfolie en de knoflook tot een knoflookolie. Breng op smaak met peper en zout. Besprenkel de sneetjes brood met de knoflookolie. Leg het brood op een bakplaat met bakpapier en bak 2 - 3 minuten in de oven of totdat ze goudbruin kleuren.

Smelt ondertussen 1/2 el roomboter per persoon in dezelfde koekenpan en bak de partjes appel 6 – 8 minuten op middelhoog vuur, of tot de buitenkant begint te kleuren. Voeg 1/2 el suiker per persoon toe en laat het geheel 1 - 2 minuten karameliseren. Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon, kook de balsamico nog 1 - 2 minuten in. Zet het vuur uit en laat staan tot gebruik. Verkruimel of snijd de danablu in blokjes.

Voeg de rucola toe aan de saladekom met de komkommer -en radijsplakjes. Voeg 1/2 el zwarte balsamico azijn per persoon en voeg eventueel een scheutje extra vierge olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de varkenshaas in plakken. Verdeel de salade over de borden en garneer met de danablu. Leg de varkenhaas ernaast en verdeel de appel inclusief saus erover. Serveer het geroosterde brood ernaast.

Tip: Wist je dat elke portie meer dan 300 gram groente bevat? Dat maakt deze maaltijd rijk aan vitaminen, mineralen en vezels. Verder voeg je maar weinig zout toe, wat deze maaltijd helemaal in balans houdt!