• Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan voor de pasta.
• Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm. Meng in een kom de aubergine met 1/2 el bloem per persoon.
• Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin en zet het vuur uit.

Weetje: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat hij vol zit met ijzer en vitamine C?

• Kook ondertussen de pasta 10 - 12 minuten (zie Tip). Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Bereid ondertussen de bouillon. 
• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Verhit de overige olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook 3 - 4 minuten.
• Voeg het gehakt toe en bak in 3 minuten los.

• Blus het gehakt en de ui af met de bouillon en de zwarte balsamicoazijn.
• Voeg de kookroom en de tomatentapenade toe en kook nog 4 - 5 minuten op laag vuur.

• Verdeel 3/4 van de rucola over diepe borden.
• Roer de pasta en de aubergine door de saus.
• Breng flink op smaak met peper en zout.
• Verdeel de pasta over de rucola. Garneer met de overige rucola.