• Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de pasta.
• Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm. Meng in een kom de aubergineblokjes met 1/2 el bloem per persoon.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin en zet het vuur uit.

Weetje: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat hij vol zit met ijzer en vitamine C?

• Kook ondertussen de pasta, afgedekt, 10 - 12 minuten (zie Tip). Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
• Bereid de bouillon. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook 3 - 4 minuten. Voeg het gehakt toe en bak in 3 minuten los.

Tip: Dit gerecht bevat veel calorieën. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle pasta, maar gebruik 60 gram pasta per persoon in dit recept. De overige pasta kun je de volgende dag verwerken in bijvoorbeeld een salade of soep.

• Blus het gehakt en de ui af met de groentebouillon en 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon.
• Voeg de kookroom en de tomatentapenade toe en kook nog 4 - 5 minuten op laag vuur.

• Verdeel 3/4 van de rucola over diepe borden.
• Roer de pasta en de aubergine door de saus.
• Breng flink op smaak met peper en zout. Verdeel de pasta over de rucola.
• Garneer met de overige rucola.