Verwarm de oven voor op 210 graden. Snijd de rode ui in dunne ringen. Snijd de courgette in plakjes. Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn. Rasp 1 mespuntje nootmuskaat per persoon.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan en bak de ui, knoflook en rode peper 2 - 3 minuten (zie Tip). Verbrokkel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pan en roer goed door. 

Tip: Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig, of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd apart.

Voeg de courgette toe aan de koekenpan en bak nog 2 - 3 minuten op hoog vuur. Haal de groenten uit de pan en laat afkoelen in een vergiet. Meng ondertussen in een grote kom de eieren met de kookroom. Voeg de Siciliaanse kruidenmix, de helft van de oude kaas en 1 mespuntje geraspte nootmuskaat per persoon toe. Breng op smaak met ruim peper en zout en roer goed door elkaar.

Halveer de cherrytomaten en meng deze samen met de afgekoelde courgette door het eimengsel. Bekleed je bakvorm of ovenschaal met de benodigde hoeveelheid bladerdeeg, inclusief het bakpapier (zie Tip). Prik met een vork gaatjes in de bodem van het deeg.

Tip: Kook je voor meer dan 3 personen? Gebruik dan 2 bakvormen of ovenschalen om 2 quiches te maken. Gebruik je liever één grote bakvorm of ovenschaal? Bak de quiche dan iets langer.

Giet het courgette-eimengsel in de bakvorm of ovenschaal en top af met de rest van de oude kaas. Bak de quiche 30 - 35 minuten in de oven, of tot hij gaar is en de bovenkant begint te kleuren.

Snijd de quiche in stukken en verdeel over de borden.