• Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de conchiglie.
• Snipper de ui en snijd de paprika en tomaat in blokjes.
• Kook de conchiglie, afgedekt, in 14 - 16 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

• Leg de geitenkaas op een bakplaat met bakpapier en bak 8 - 10 minuten in de voorverwarmde oven.
• Verhit ondertussen de olijfolie in een wok of hapjespan en fruit de ui 2 minuten op middellaag vuur.
• Voeg de paprika en tomaat toe en roerbak 5 - 6 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
• Scheur de basilicumblaadjes klein.

• Voeg de conchiglie en de rode pesto toe aan de wok of hapjespan en verhit 1 minuut.
• Maak in een saladekom een dressing van de zwarte balsamicoazijn en de extra vierge olijfolie.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Meng de rucola door de dressing.

• Verdeel de rucola over diepe borden.
• Schep de conchiglie op de rucola en leg er een plak geitenkaas bovenop.
• Garneer met de pompoenpitten en het basilicum.

Weetje: Wist je dat paprika naast vitamine C ook rijk is aan vitamine E? Vitamine E is een antioxidant dat ook in zonnebloemolie, volkoren producten, noten, zaden en groene groenten zit.