Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de aubergine in plakken van 1/2 cm en meng de plakken in een kom met 1 el olijfolie per persoon, peper en zout. Pers de knoflook of snijd fijn. Hak de ansjovis fijn.

Verspreid de aubergineplakken over een bakplaat met bakpapier en bak 20 - 25 minuten in de oven. Giet de rode cherrytomaten af en bewaar het sap apart. Meng de rode cherrytomaten in een ovenschaal met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Bak de cherrytomaten de laatste 10 minuten mee met de aubergine in de oven.

Breng ruim gezouten water aan de kook in een pan met deksel voor de pasta. Kook de pasta, afgedekt, 10 - 12 minuten. Giet af maar bewaar 1 kopje van het kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een steelpan op middelmatig vuur. Voeg de knoflook, ansjovis en walnootstukjes toe. Roerbak de walnootstukjes 4 minuten, of tot ze goudbruin beginnen te kleuren. Voeg 2 el vocht van de cherrytomaten in blik per persoon toe en roerbak 2 minuten. Haal van het vuur.

Voeg de Midden-Oosterse kruiden, 3/4 van de parmigiano reggiano en 1 tl wittewijnazijn per persoon toe aan de steelpan. Voeg 2 el kookvocht van de pasta per persoon toe en meng goed. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout. Voeg vervolgens de pasta toe aan de pan en meng goed met de pesto.

Verdeel de rigatoni met pesto over de borden. Verdeel de geroosterde cherrytomaten erbovenop en leg de geroosterde aubergine erbij. Garneer met de overige parmigiano reggiano.