met geroosterde aubergine en kappertjes
Parmigiano Reggiano dankt zijn naam aan de Italiaanse provincies waarin deze kaas geproduceerd wordt: Parma en Reggio Emilia. Een échte D.O.P. kaas dus.
Allergens
Utensils
Tags
Aubergine
0.5 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Ansjovis
0.25
Tomatenblokjes met knoflook en ui
0.5 pak(ken)
Rigatoni
90 gram
Parmigiano Reggiano DOP
0.5 stuk(s)
Kappertjes
10 gram
Verse bladpeterselie
5 gram
Siciliaanse kruidenmix
0.5 zakje(s)
Wittewijnazijn
1 tl
Olijfolie
1 el
Suiker
0.5 tl
Zwarte balsamicoazijn
0.5 tl
Peper en zout
naar smaak
Snijd de aubergine in blokjes van 1/2 cm. Pers de knoflook of snijd fijn. Hak de ansjovis fijn.
Verhit 1 el olijfolie per persoon in een hapjespan en bak de aubergine in 6 - 8 minuten goudbruin. Breng op smaak met peper en zout.
Breng ruim water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan voor de pasta. Kook de pasta 10 - 12 minuten. Giet af, maar bewaar 1 kopje van het kookvocht en laat uitstomen.
Voeg de knoflook, ansjovis, kappertjes en Siciliaanse kruiden toe aan de hapjespan met aubergine en bak 1 - 2 minuten. Blus af met 1/2 tl zwarte balsamicoazijn per persoon en de tomatenblokjes. Breng op smaak met 1/2 tl suiker per persoon, peper en zout. Breng aan de kook.
Snijd ondertussen de peterselie fijn. Rasp de Parmigiano Reggiano. Voeg 3/4 van de Parmigiano Reggiano en 1/2 van de peterselie toe aan de pan met tomatensaus. Voeg 2 el kookvocht van de pasta per persoon toe en meng goed. Voeg vervolgens de pasta toe aan de pan en meng goed met de saus.
Verdeel de rigatoni met saus over de borden. Garneer met de overige Parmigiano Reggiano en peterselie.
2528
kJ
Energie (kJ)
604
kcal
Energie (kcal)
17.8
g
Vetten
4.3
g
waarvan verzadigd
85.8
g
Koolhydraten
20.5
g
waarvan suikers
10.4
g
Vezels
20.6
g
Eiwitten
3.9
g
Zout
