• Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de pasta en kook, afgedekt, 10 - 12 minuten.
• Bereid de bouillon.
• Verwarm de oven voor op 220 graden (zie Tip).

Tip: De mac & cheese gaat in stap 3 in de oven om een krokant laagje te creëren. Wil je energie besparen en gebruik je je oven liever niet? Voeg dan in stap 2 alle gruyère toe aan de kaassaus en geniet zo van een extra romige mac & cheese!

• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg 1/2 el bloem per persoon toe, roer goed met een garde en bak 2 - 3 minuten, of tot het begint te geuren.
• Voeg beetje bij beetje de room en bouillon toe en blijf met de garde doorroeren tot het een glad geheel wordt.
• Voeg de pestokaas en de helft van de gruyère toe. Meng goed door tot alles gesmolten is en er een gladde kaassaus ontstaat (zie Tip).

Tip: Is de saus nog niet dik genoeg? Laat deze dan nog een paar minuten inkoken zodat het vocht verdampt.

• Schep de pasta uit de pan en voeg toe aan de pan met de kaassaus (zie Tip 1). Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg als laatste de pesto toe en meng goed door.
• Giet het geheel in een ovenschaal en besprenkel met de overige gruyère.
• Bak 5 - 7 minuten op de grillstand of bovenin in de oven, tot de kaas gesmolten en goudbruin is (zie Tip 2).

Tip 1: Vind je de saus te dik? Voeg dan wat kookvocht toe. 

Tip 2: Bereid je de mac & cheese in een pan in plaats van in de oven? Laat de mac & cheese dan afgedekt staan terwijl je de tomatensalade maakt.

• Snijd ondertussen de komkommer in blokjes. Snijd het basilicum fijn.
• Meng in een kom per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1 tl zwarte balsamicoazijn, peper en zout.
• Voeg de komkommer en het basilicum toe en meng goed door.
• Verdeel de mac & cheese over diepe borden. Serveer de komkommersalade ernaast.