• Breng 300 ml water per persoon aan de kook in een pan met deksel.
• Verkruimel 1/2 bouillonblokje per persoon boven de pan. 
• Kook de parelcouscous, afgedekt, in 12 - 14 minuten gaar en giet af.
• Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui.

• Verhit 1/2 el olijfolie in een hapjespan met deksel.
• Fruit de ui en 1 1/2 tl Midden-Oosterse kruidenmix per persoon 1 minuut.
• Voeg de wortelschijfjes en 1 el water per persoon toe en laat, afgedekt, 5 minuten stoven.
• Scheur de spinazie boven de pan in delen klein en laat al roerend slinken. Breng op smaak met peper en zout en bak het geheel, afgedekt, nog 3 minuten op middelhoog vuur.

• Verhit per persoon: 1/2 el roomboter en 1/2 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg, zodra de pan goed heet is, de biefstukreepjes en knoflook toe en bak in 1 minuut rondom bruin. De reepjes mogen nog rosé zijn vanbinnen. Breng op smaak met peper en zout.
• Hak de amandelen grof.
• Meng de parelcouscous en 1/2 el rodewijnazijn per persoon door de wortel en spinazie.

• Snijd de citroen in partjes.
• Verdeel de parelcouscous met groenten over de borden. Schep de biefstukreepjes op de parelcouscous. Verkruimel de feta erboven.
• Garneer met de amandelen en besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak. Serveer met de citroenpartjes.

Weetje: Wortel zit boordevol vitamine A - goed voor de groei, de gezondheid van je huid, haar en nagels en een goede werking van je ogen en afweersysteem. Het zit bijvoorbeeld ook in boerenkool, spinazie, broccoli en ei.