Bereid de bouillon. Snipper de ui, pers de knoflook of snijd fijn en snijd de wortel in dunne halve maantjes. Snijd de paprika in repen. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd ze in 3 gelijke stukken. 

Verhit de helft van de olijfolie in een grote wok of hapjespan met deksel op middelmatig vuur. Voeg de ui, knoflook, wortel, de gemalen kurkuma en het gerookt paprikapoeder toe en fruit 3 minuten. Voeg de paprikareepjes toe en bak 2 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de tomatenpuree toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg vervolgens de risottorijst en 350 ml bouillon per persoon toe en breng aan de kook. De overige bouillon gebruik je later. Laat de rijst, afgedekt, 15 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig door. Voeg de sperziebonen toe en kook nog 12 minuten.

Snijd de citroen in partjes. Dep de garnalen droog met keukenpapier. Verhit de overige olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak de kip, chorizo en garnalen 3 minuten (zie Tip). 

Tip: De garnalen en de kippendij hoeven nog niet helemaal gaar te zijn - ze garen later nog verder in de paella.

Haal het deksel van de pan met rijst en voeg de overige bouillon, garnalen, kip en chorizo, inclusief bakvet, toe aan de paella. Roer goed door en laat zachtjes nog 3 minuten koken, of tot de kip en de garnalen helemaal gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de paella over de borden en knijp er 1 citroenpartje per persoon boven uit. Serveer de overige citroenpartjes ernaast.