• Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de pasta.
• Bereid de paddenstoelenbouillon.
• Snijd de champignons in kwarten.
• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.

Weetje: Champignons zijn rijk aan het mineraal fosfor dat samen met calcium zorgt voor stevige botten en tanden. Fosfor zit voornamelijk in vlees, vis en zuivel, maar ook in plantaardige producten zoals peulvruchten, volkoren granen en paddenstoelen.

• Kook de pasta, afgedekt, 10 - 12 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en bewaar wat van het kookvocht.
• Verhit ondertussen 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak het kipgehakt 2 – 3 minuten aan en breng  op smaak met peper en zout. Haal het kipgehakt uit de pan en bewaar apart.
• Voeg opnieuw 1/2 el roomboter per persoon toe aan de hapjespan. Fruit de knoflook en de ui 1 – 2 minuten.
• Voeg de champignons toe en bak 4 – 6 minuten.

• Blus de champignons, knoflook en ui af met de paddenstoelenbouillon.
• Voeg de kookroom en 1 tl mosterd per persoon toe, roer door en breng op smaak met peper en zout.
• Voeg dan het kipgehakt toe en kook de saus nog 4 – 5 minuten op laag vuur.
• Scheur de spinazie, eventueel in delen, klein boven de hapjespan en roer door.

• Meng de pasta met de saus en voeg eventueel wat extra kookvocht toe. Verdeel de pasta over de borden. Garneer met de kaas.