• Snijd de tomaat in kleine blokjes en houd apart in een kom.
• Snijd de wortel in kleine blokjes.
• Giet de mais en de linzen af in een vergiet.

Weetje: Wist je dat dit gerecht bijna de helft van de ADH vezels bevat? De voornaamste bron is de linzen, aangevuld door de ruim 250 gram groente. Vezels zijn goed voor je darmflora. Een gezonde darmflora zorgt voor een sterke weerstand en draagt bij aan een gezond cholesterolgehalte. Daarnaast voel je je door veel vezels lang verzadigd.

• Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een grote wok of hapjespan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui 2 minuten. Voeg de wortel en 1 1/2 tl Mexicaanse kruiden per persoon toe en bak 4 minuten.
• Voeg 1/2 blikje tomatenpuree per persoon toe en bak 1 minuut mee.
• Verlaag het vuur, meng de mais en linzen door de saus en laat 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout.

• Snijd de limoen in partjes. Knijp 1 limoenpartje per persoon uit boven de kom met tomatenblokjes.
• Voeg 1/2 tl suiker per persoon toe aan de tomatenblokjes. Breng op smaak met peper en zout. Roer goed door en houd apart.
• Meng ondertussen in een kleine kom de zoet-pittige chilisaus met de zure room.

• Verdeel de linzenstoof over diepe borden.
• Garneer met de geraspte cheddar, tomatensalsa en de overige limoenpartjes.
• Serveer met de zoet-pittige chilisaus en de tortillachips.