Haal de steak uit de koelkast (zie Tip). Breng ruim water aan de kook in een steelpan voor de eieren. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd fijn. Pers de knoflook of snijd fijn.

Tip: Het best kun je de steak al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast halen. Dan is de steak ook vanbinnen op temperatuur wanneer je hem bakt en krijg je een malser resultaat.

Verwijder de steelaanzet van de paksoi en snijd zowel de stelen als het blad van de paksoi klein. Snijd de bosui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar. Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een grote wok of hapjespan op middelhoog vuur. Roerbak het witte gedeelte van de bosui samen met de knoflook, rode peper en gemberpuree 1 - 2 minuten, of tot ze beginnen te geuren.

Voeg de zoete Aziatische saus en witte miso (let op: zout! Gebruik naar smaak) toe aan de pan en bak nog 2 minuten. Voeg per persoon: 1/2 bouillonblokje, 10 ml sojasaus, 1/2 tl wittewijnazijn, 1/2 el ketjap manis en 500 ml water toe. Proef en voeg sambal toe naar smaak. Breng aan de kook en laat daarna op laag vuur zachtjes pruttelen. Kook de eieren in 5 - 7 minuten zacht. Giet daarna af en spoel af met koud water. Pel de eieren.

Verhit ondertussen 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg, zodra de roomboter goed heet is, de steak voorzichtig in de pan. Bak 1 - 3 minuten per kant goudbruin. Bestrooi met wat peper en laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Voeg de noedels en paksoi toe aan de wok of hapjespan. Schep goed om en kook 2 - 4 minuten, of tot de noedels gaar zijn. Laat ondertussen de mais uitlekken in een vergiet. 

Snijd de steak in plakjes. Verdeel de noedels en bouillon over diepe borden of kommen. Verdeel de mais erover. Leg de steakplakjes en het het zachtgekookte eitje erop. Garneer met het groene gedeelte van de bosui.

Weetje: Wist je dat bosui vergeleken met andere groenten veel calcium bevat? Je vindt het ook in boerenkool en paksoi.