• Breng ruim water aan de kook in een pan en kook de rijst 10 - 11 minuten. Giet af en houd apart (zie Tip). 
• Bereid de bouillon. Snipper de ui en laat de kikkererwten uitlekken.
• Was de zoete aardappel en wortel grondig of schil. Snijd beide in kleine blokjes. 

Gezondheidstip: Let jij op je calorieinname? Bereid dan de helft van de rijst en bewaar de andere helft voor een andere keer.

• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui, zoete aardappel, wortel, gele currykruiden en de mix van gember, knoflook en rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) 3 - 4 minuten.
• Voeg de pindasaus, kokosmelk, bouillon en de helft van de ketjap toe en breng aan de kook.

• Voeg de kikkererwten toe en laat, afgedekt, 12 minuten zachtjes koken.
• Snijd de aubergine in kleine blokjes en voeg toe aan een kom. Voeg de bloem toe en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.
• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergine 8 - 9 minuten.
• Roer de overige ketjap erdoorheen en bak nog 1 minuut.

• Snijd de limoen in partjes. Hak de pinda's grof en snijd de koriander grof.
• Serveer de rijst over diepe borden en verdeel de curry en aubergine eroverheen.
• Garneer met de pinda's en de koriander. Serveer de limoenpartjes ernaast.