Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Snijd de wortels in de lengte in kwarten. Halveer de krieltjes en snijd eventuele grote krieltjes in kwarten. Pers de knoflook of snijd fijn.

Voeg de wortels, krieltjes en de helft van de knoflook toe aan een grote kom en besprenkel met een flinke scheut olijfolie. Voeg de tijm toe en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om. Verdeel over een bakplaat met bakpapier. Rooster 30 - 40 minuten in de oven, of tot ze gaar zijn. Schep halverwege om.

Zet een diep bord met de bloem klaar. Bestrooi de kalkoenfilet met peper en zout en wentel door de bloem. Verhit een klein klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kalkoenfilet 5 - 6 minuten per kant. Haal uit de pan en bewaar apart onder aluminiumfolie.

Snipper ondertussen de ui. Rasp de schil van de citroen en snijd in kwarten. Hak de peterselie grof.

Verhit een klontje roomboter in dezelfde pan en fruit de ui en de overige knoflook 1 - 2 minuten. Voeg de bouillon toe. Roer de kappertjes erdoorheen samen met per persoon: het sap van 1 citroenpartje en 1 tl citroenrasp. Laat, afgedekt, 3 - 4 minuten zachtjes koken. Leg de kalkoenfilet terug in de pan, voeg de peterselie toe en verwarm nog 1 - 2 minuten.

Serveer de krieltjes en groenten op de borden. Leg de kalkoenfilet met saus ernaast. Serveer met mayonaise naar smaak samen met de eventuele overige citroenpartjes.